2007-09-21
土笋冻
龙二少爷 （早年写的）
在谈闽南小吃之前，我们首先要提到闽南古老的街道，这种街道非常的特别，道路并不太宽，道路两旁是三层的建筑物，沿街延伸。建筑物的第一层是店面，上两层是住宅，店的面积不大，也就十几平方米，第一层的店面向内凹进，闽南人称其为“路脚基”，“路脚基”上铺着上好的砖石，总是被打扫得一尘不染，下雨的时候可以为行人挡雨，日晒的时候可以为行人遮日，这种独有的风景也同样代表着一种独有的文化，让人看到历史久远的文明与沧桑，这种街道独有的文化与实惠又让许多闽南人对其充满了独有的情感，以至于当有些古老的街道被改造成千篇一律的大马路时，有多少熟知这段历史的人们为此叹息。
这样的街道总是最繁华的商业区，寸土寸金。街道两旁的店铺有卖时装的、工艺品的，还有各种精品店、专卖店、书店、小吃店和很现代的美式快餐店。这一切都排列有序，仿佛已经为行人考虑得非常得体，逛完商店再吃点小吃，而后继续去寻找你想要的东西，如在自家门外一样随意。在稍后兴建的“巴黎春天”等等大百货大楼，也不约而同选择了这种“骑楼”的样式。
各老字号小吃店也集中在这些古老的街道中，尤如老北京的全聚德烤鸭店和天律的狗不理包子店一样,厦门的“新南轩”和“好清香”在闽南也是无人不晓，想吃正宗的小吃就必须到这些老字号去。
在众多的闽南小吃中，最具特色的要属土笋冻。其形圆小略扁，玲珑剔透，色泽灰白相间，质地柔糯脆嫩，富有弹性，味道甘冽鲜美。说到原料嘛，土笋冻的原料很特别，用的是虫虫！
土笋应该是一种长在海边沙子里的腔肠动物吧！灰头土脸儿像一根一根的小虫子一样，我在广西吃过一道菜是用沙虫为原料，我怀疑这福建的土笋和广西的沙虫不是一家也是近亲。
土笋冻尽管是小吃，但是制作起来却是费工费时。土笋这小东西，平时都躲藏在海沙，只有退潮的时候才有机会逮住它。当然，在海滩上走一天，少不了太阳晒，贝壳扎的。
土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物。然后用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮捞起。熬制土笋冻必须用凉井水味道才爽口，这东西像阿胶一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来待其自然冷却之后，就凝固成一碗土笋冻了。制好后放在保温瓶中用冰冷藏，吃时取出，加上蒜茸辣酱、芥茉、香菜、糖醋萝卜（特制），用牙签叉着吃，芥茉放少了不够香，吃多了又冲鼻子，直把眼泪逼出来，吃上一次，便永生难忘。，其实就是空着嘴儿吃也能嚼出一份劲道。回想起来，土笋冻谈不上多香，但其爽口的滋味确实一流。
土笋冻以安海镇五里桥中亭港附近的土笋最肥最大。土笋冻的制作以西（土安）村最为出名。土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。
所谓一方水土养一方人，闽南多华侨，走到哪里，都忘不了这一味土笋冻。
在谈闽南小吃之前，我们首先要提到闽南古老的街道，这种街道非常的特别，道路并不太宽，道路两旁是三层的建筑物，沿街延伸。建筑物的第一层是店面，上两层是住宅，店的面积不大，也就十几平方米，第一层的店面向内凹进，闽南人称其为“路脚基”，“路脚基”上铺着上好的砖石，总是被打扫得一尘不染，下雨的时候可以为行人挡雨，日晒的时候可以为行人遮日，这种独有的风景也同样代表着一种独有的文化，让人看到历史久远的文明与沧桑，这种街道独有的文化与实惠又让许多闽南人对其充满了独有的情感，以至于当有些古老的街道被改造成千篇一律的大马路时，有多少熟知这段历史的人们为此叹息。
这样的街道总是最繁华的商业区，寸土寸金。街道两旁的店铺有卖时装的、工艺品的，还有各种精品店、专卖店、书店、小吃店和很现代的美式快餐店。这一切都排列有序，仿佛已经为行人考虑得非常得体，逛完商店再吃点小吃，而后继续去寻找你想要的东西，如在自家门外一样随意。在稍后兴建的“巴黎春天”等等大百货大楼，也不约而同选择了这种“骑楼”的样式。
各老字号小吃店也集中在这些古老的街道中，尤如老北京的全聚德烤鸭店和天律的狗不理包子店一样,厦门的“新南轩”和“好清香”在闽南也是无人不晓，想吃正宗的小吃就必须到这些老字号去。
在众多的闽南小吃中，最具特色的要属土笋冻。其形圆小略扁，玲珑剔透，色泽灰白相间，质地柔糯脆嫩，富有弹性，味道甘冽鲜美。说到原料嘛，土笋冻的原料很特别，用的是虫虫！
土笋应该是一种长在海边沙子里的腔肠动物吧！灰头土脸儿像一根一根的小虫子一样，我在广西吃过一道菜是用沙虫为原料，我怀疑这福建的土笋和广西的沙虫不是一家也是近亲。
土笋冻尽管是小吃，但是制作起来却是费工费时。土笋这小东西，平时都躲藏在海沙，只有退潮的时候才有机会逮住它。当然，在海滩上走一天，少不了太阳晒，贝壳扎的。
土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物。然后用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮捞起。熬制土笋冻必须用凉井水味道才爽口，这东西像阿胶一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来待其自然冷却之后，就凝固成一碗土笋冻了。制好后放在保温瓶中用冰冷藏，吃时取出，加上蒜茸辣酱、芥茉、香菜、糖醋萝卜（特制），用牙签叉着吃，芥茉放少了不够香，吃多了又冲鼻子，直把眼泪逼出来，吃上一次，便永生难忘。，其实就是空着嘴儿吃也能嚼出一份劲道。回想起来，土笋冻谈不上多香，但其爽口的滋味确实一流。
土笋冻以安海镇五里桥中亭港附近的土笋最肥最大。土笋冻的制作以西（土安）村最为出名。土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。
所谓一方水土养一方人，闽南多华侨，走到哪里，都忘不了这一味土笋冻。
评论
sptzone
2007-11-16
引用
告诉你，蛆虫是大美味。据说某地，挂肉置于簸箕上，蛆而食之，美名曰“肉芽”。
看你的文章，真是一种享受。
可以在编程的过程中，增加许多感性啊。呵呵
ray_linn
2007-09-24
akane 写道
大寒。。。。。。。偶只能接受螃蟹这种。。。。再升级的款式比如顶楼。。。。听到就想吐。。。。。
哈哈，吃过石花不?
akane
2007-09-24
大寒。。。。。。。偶只能接受螃蟹这种。。。。再升级的款式比如顶楼。。。。听到就想吐。。。。。
剑 事
2007-09-23
木头里白色的肉虫，不错
可以炒，蒸，但我发现烤最好吃
用铁丝夹上在火炭上烤，虫子会膨胀破，冒出香气，味道有点像花生，
不过比花生香味浓很多倍，口味很不错，营养比鸡肉猪肉什么要高很多
也健康很多
和蚕蛹比不清楚
可以炒，蒸，但我发现烤最好吃
用铁丝夹上在火炭上烤，虫子会膨胀破，冒出香气，味道有点像花生，
不过比花生香味浓很多倍，口味很不错，营养比鸡肉猪肉什么要高很多
也健康很多
和蚕蛹比不清楚
simohayha
2007-09-22
我特害怕吃着东西，看着像毛毛虫，不过朋友们都挺喜欢吃的.
lordhong
2007-09-22
偶家乡那个叫"泥蒜冻"... 以前吃鱼胶冻, 现在都吃这个了, 味道真是清凉啊...
weiqingfei
2007-09-21
ray_linn 写道
惊鸿逝水 写道
土笋冻，第一次看到的时候，感觉就是茅厕里的蛆虫。。。。。
告诉你，蛆虫是大美味。据说某地，挂肉置于簸箕上，蛆而食之，美名曰“肉芽”。
台湾
ray_linn
2007-09-21
惊鸿逝水 写道
土笋冻，第一次看到的时候，感觉就是茅厕里的蛆虫。。。。。
告诉你，蛆虫是大美味。据说某地，挂肉置于簸箕上，蛆而食之，美名曰“肉芽”。
gigix
2007-09-21
惊鸿逝水 写道
土笋冻，第一次看到的时候，感觉就是茅厕里的蛆虫。。。。。
胡说……哪有那么大条的蛆虫
土笋冻美味亚～～到了厦门要是不吃这一口就太可惜了～～
还有蚵仔煎，燕皮扁食，焦糖奶酪，都很美味
怀念厦门中～～
惊鸿逝水
2007-09-21
土笋冻，第一次看到的时候，感觉就是茅厕里的蛆虫。。。。。
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ray_linn
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